Ulja imaju važnu ulogu, kako u našoj svakodnevnoj pripremi hrane, tako i kao dio zdrave, uravnotežene prehrane. No kada je riječ o zagrijavanju, nisu sva ulja jednaka.

Nutricionistica Kerry Torrens za portal Good Food istražila je mogućnosti primjene ulja za kuhanje, pečenje i prženje te objasnila te objasnila zašto neka ulja jednostavno ne podnose visoke temperature u kuhinji.

Posebno se to odnosi na neka hladno prešana ulja, poput maslinovog, koje iako izuzetno zdravo – ima nisku točku dimljenja.

S druge strane, hladno prešano ulje uljane repice, koje je također izuzetno bogato korisnim nutrijentima ima višu točku dimljenja i ne mijenja sastav pri višim temperaturama.

Što je bitno kada biramo ulje za prženje?

Neka ulja su prikladnija za kuhanje na visokim temperaturama od drugih, a to je zato što se ulja strukturno mijenjaju kada se zagrijavaju.

Kada recept zahtijeva prženje hrane, izlažemo ulje porastu temperature, dodatnoj vlazi iz hrane, kao i kisiku u zraku.

Sva tri ova čimbenika pokreću kemijske reakcije koje uzrokuju promjene koje će vjerojatno utjecati na ulje, uključujući i njegov okus, ističe Kerry Torrens.

Jedna stvar koja razlikuje različita biljna ulja je njihova stabilnost prilikom korištenja u kuhanju.

Visoka temperatura uzrokuje:

• raspadanje molekula u uljima
• njihovo izgaranje
• gorčinu
• gubitak hranjivih tvari
• i oslobađanje dima.

Na taj način se gube zdravstvene prednosti jer visoka temperatura razgrađuje masne kiseline i druge korisne nutrijente, piše Harvard Health.

Međutim, neka ulja – poput hladno prešanog ulja uljane repice – pokazuju izuzetnu stabilnost čak i na vrlo visokim temperaturama pri kojima ne gube nutritivna svojstva.

Stručnjaci zaključuju: repičino ulje odličan je izbor ulja za kuhanje

Harvard Health je odjel za potrošačko obrađene zdravstvene informacije pri Harvard Medical School (HMS), jednom od najuglednijih medicinskih fakulteta na svijetu. Cilj im je prenositi pouzdane, pristupačne i korisne informacije o zdravlju.

U članku u kojem su istraživali koja su najzdravija ulja za kuhanje – hladno prešano ulje uljane repice istaknuto je kao odličan izbor.

Uz repičino, kao dobra ulja za kuhanje navode ulje avokada, rafinirano maslinovo ulje i rafinirano suncokretovo ulje – između ostalih.

Ekstra djevičansko i djevičansko maslinovo ulje, nikako ne preporučaju za kuhanje zbog niste točke dimljenja.

Ipak, treba imati na umu kako su sva rafinirana tretirana toplinom i kemikalijama za uklanjanje nečistoća, te su u tom procesu izgubila ključne nutrijente.

Što je točka dimljenja (smoke point) i zašto je važna?

Ulja koja imaju nisku točku dimljenja mogu brzo izgubiti okus i strukturu na visokoj temperaturi. Zato su bolja za prelijevanje hrane ili korištenje u preljevu za salatu.

To uključuje:

• laneno ulje
• ekstra djevičansko maslinovo ulje
• i sezamovo ulje.

Točka dimljenja je temperatura pri kojoj ulje počinje vidljivo dimiti. To znači da iz ulja isparavaju lako hlapljivi spojeve i počinje termičko razlaganje molekula (oslobađaju se slobodne masne kiseline, glicerin se raspada, nastaju laki produkti oksidacije…).

Vidljivi dim obično znači i gubitak okusa te mogućnost nastanka nepoželjnih produktata, a može izazvati i požar!

Točka dimljenja je praktički alarm: ako se ulje dimi – znači da ga trebamo skinuti s vatre.

Kolika je točka dimljenja za repičino ulje?

Podaci variraju ovisno o načinu prerade, mo za hladno prešano ulje uljane repica, kao što je Petriana ulje – obično se navodi raspon ~190–230 °C.

Dakle, hladno prešano ulje uljane repice dovoljno je stabilno za prženje i pečenje.

Zaključak: hladno prešano ulje repice najzdravije je ulje za prženje

Hladno prešano ulje uljane repice izvrsna je opcija za svakodnevno kuhanje i pečenje.

Ako želite „sve-u-jednom” ulje za kuhinju koje je i nutritivno solidno i praktično — hladno prešano ulje uljane repice je izvrsna opcija.

Za ponovljeno duboko prženje bolje se orijentirati na rafinirane uljne varijante. No, i duboko prženje i rafinirana ulja bolje je izbjegavati.

Ako nikako ne možete bez pržene hrane – iskušajte pohanje u pećnici. Za to vam treba minimalna količina ulja, a možete koristiti i hladno prešano.

Rezultati bi vas mogli oduševiti.

Hladno prešano ulje uljane repice sve je popularnije u zdravoj prehrani – i to s dobrim razlogom.

U nastavku donosimo glavne prednosti ulja uljane repice, s naglaskom na hladno prešanu varijantu.

Visoko kvalitetno hladno prešano ulje, kakvo je naše ulje Petriana – izvrsnog je okusa, puno je nutrijenata, a pogodno je i za kuhanje i termičku obradu.

U nastavku doznajte 5 vrlo dobrih razloga zašto ga uvrstiti u svakodnevnu prehranu.

1. Izuzetno zdrava ravnoteža masti

Hladno prešano ulje uljane repice sadrži najniže razine zasićenih masti među svim jestivim uljima . Zapravo, ima najmanju količinu zasićenih masti od svih ulja.

Ima upola manje količine nego maslinovo ulje. Ima drugu najvišu razinu mononezasićenih masti nakon maslinovog ulja.

I ima najbolju ravnotežu omega-3 i omega-6 polinezasićenih masti od svih biljnih ulja, piše British Heart Foundation.

2. Djeluje antiupalno te štiti mozak i zglobove

Hladno prešano ulje uljane repice štiti vaše zdravlje.

Ono sadrži: omega‑3 masne kiseline (ALA) te uravnotežen omjer omega‑3 i omega‑6 što je idealno za

• smanjenje upala
• zaštitu kardiovaskularnog sustava
• te podršku mozga i zglobovima.

3. Bogato je vitaminom E – snažnim antioksidansom

Hladno prešano ulje repice izuzetno je bogato vitaminom E, moćnim antioksidansom koji:

• štiti stanične membrane
• održava zdravlje kože
• zdravlje vida
• i imunološki sustav .

4. Ima visoka temperaturu dimljenja: idealno za kuhanje

S točkom dimljenja od 230 °C, hladno prešano repičino ulje izdržava prženje, pečenje i duboko prženje bez stvaranja štetnih slobodnih radikala.

Zbog toga je izvrsno za kuhanje i pečenje na visokim temperaturama za razliku od drugih hladno prešanih ulja.

5. Neutralnog i blagog okusa

Ulje uljane repice ima neutralan, blago orašasti okus, koji neće zasjeniti okus koji želite u vašim jelima – bilo da ga koristite za:

• salate
• marinadu
• pečenje ili
• prženje.

To ga čini savršenim, svestranim i zdravim kuhinjskim uljem.

Zbog blagog okusa idealno je i kao zdrava zamjena za maslac u mnogim jelima.

Zaključno: prelazak na hladno prešano ulje uljane repice jednostavan je korak prema zdravijoj prehrani.

Izaberite domaće hladno prešano ulje uljane repice Petriana znači i budite sigurni u kvalitetu proizvoda hrvatskih polja, od uljarica uzgojenih bez GMO-a.

Ovaj članak ima informativni karakter i ne zamjenjuje stručni medicinski savjet. Za sve zdravstvene probleme ili pitanja vezana uz prehranu, savjetujte se sa svojim liječnikom ili kvalificiranim zdravstvenim stručnjakom.

Jedno od najčešćih pitanja kada govorimo o prehrani jest: koje je ulje najbolje za svakodnevnu upotrebu? Hladno prešana ulja svakako imaju prednost pred rafiniranim uljima, no pitanje je koje hladno prešano ulje je najzdravije.

U ovom članku suprotstavljamo dva izuzetno popularna ulja – maslinovo ulje vs ulje uljane repice – s naglaskom na njihovu nutritivnu vrijednost, kulinarsku primjenu i utjecaj na zdravlje. 

Maslinovo ulje

Ulje koje se najčešće koristi u mediteranskoj prehrani dobiva se prešanjem cijelih plodova masline. Postoje različite kvalitete kao što su rafinirano, djevičansko i ekstra djevičansko ulje, odnosno hladno prešano ulje – na koje se referiramo u ovom članku. 

Nutritivne karakteristike 

Ekstra djevičansko maslinovo ulje je poznato je po visokom udjelu mononezasićenih masnih kiselina u usporedbi s većinom drugih ulja. Upravo te masti pomažu u snižavanju LDL (lošeg) kolesterola i povećavanju HDL (dobrog) kolesterola.  

Zato se maslinovo ulje često smatra jednim od najzdravijih ulja. Ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži i polifenole – snažne antioksidanse koji imaju pozitivan učinak na zdravlje.  

Hladno prešano ulje uljane repice 

Ulje uljane repice, dobiva se iz sjemenki biljke uljane repice i ima blagu, zlatnu boju te neutralan okus.  

Nutritivne karakteristike

Ulje uljane repice ima najniži udio zasićenih masti među kulinarskim uljima – svega 7 %, dok ih maslinovo ulje sadrži oko 14 %. Također sadrži deset puta više omega-3 masnih kiselina od maslinovog ulja. Ove masnoće ključne su za zdravlje srca, mozga i zglobova, a sve je više dokaza da pomažu i kod upalnih stanja poput artritisa.  

Nadalje, sadrži više vitamina E nego maslinovo ulje. Samo jedna žlica osigurava petinu dnevnih potreba za ovim snažnim antioksidansom.  

Kulinarska primjena i svestranost 

Maslinovo ulje 

Ekstra djevičansko maslinovo ulje idealno je za hladna jela, kao što su salate, preljevi i umaci. Zbog niže točke dimljenja, manje je pogodno za prženje na visokim temperaturama jer može izgubiti svoja korisna svojstva ili postati štetno pri pregrijavanju. 

Osim toga, zbog izražene arome nije prikladno za jela u kojima ne želimo da ona dolazi do izražaja. Primjerice u majonezi ili slasticama.

Ulje uljane repice 

S druge strane, ulje uljane repice ima visoku točku dimljenja, što ga čini iznimno pogodnim za prženje, pečenje, pirjanje i duboko prženje. Njegov blag okus omogućuje mu da se koristi i u slatkim i u slanim jelima bez da nadvlada druge sastojke. 

Može se koristiti i kao zamjena za maslac u pripremi tijesta, umaka, pa čak i pirea. Francuska kuhinja ga već obilato koristi u pripremi dresinga, umaka i kao baza za salate.  

Ekološki aspekt: ulje uljane repice je lokalno i održivo 

Jedna od velikih prednosti ulja uljane repice je to što se često proizvodi lokalno, čime se smanjuje ugljični otisak povezan s uvozom i podržavaju se lokalni proizvođači.

Hladno prešano ulje uljane repice Petriana, 100 % je domaće ulje s hrvatskih polja, a proizvodi se u Petrijancu. 

Ulje je bez umjetnih konzervansa, trans-masti i GMO sastojaka, a pogodno je za različite prehrambene režime. 

I iako na tržištu postoje i brojna uvozna ulja uljane repice, biranjem domaćeg ulja podržavate domaće poljoprivrednike, promičete održivost i odgovornu potrošnju.

Maslinovo vs ulje uljane repice: rezime 

Ulje uljane repice je zdraviji izbor za kuhanje: ima niži udio zasićenih masti, viši sadržaj vitamina E i veću otpornost na visoke temperature.

Uz to, sadrži 10 puta veću količinu fenolnih spojeva među svim biljnim uljima i zadržava nutritivna svojstva tijekom kuhanja.

Idealno je za korištenje u svim vrstama jela zbog blagog i neutralnog okusa – od slastica do slanih jela. Maslinovo ulje također je dobro imati u kuhinji za preljeve i salate, kada želite njegov pikantan okus.

Ali hladno prešano ulje uljane repice je definitivno – ono jedno ulje koje morate imati u kuhinji. Probajte i uvjerite se!

Ovaj članak ima informativni karakter i ne zamjenjuje stručni medicinski savjet. Za sve zdravstvene probleme ili pitanja vezana uz prehranu, savjetujte se sa svojim liječnikom ili kvalificiranim zdravstvenim stručnjakom.